STRUDEL DI VERDURE

Eccomi qui con una delle ricette che ho provato ultimamente.

Si tratta di una sorta di strudel salato alle verdure, semplice, saporito e con il vantaggio che si può preparare in anticipo e riscaldare brevemente in forno poco prima di servirlo. 

Per questo motivo è ottimo se avete ospiti e non volete passare il tempo a spignattare mentre loro controllano annoiati se avete spolverato i mobili.

Va bene come antipasto o come secondo, per esempio per i vegetariani.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia (io ho usato quella rettangolare)

3 zucchine non troppo grosse

2 pomodori ramati

1 mozzarella

1 uovo

cipolla

sale

pepe

origano

Procedimento:

In una padella, mettere a rosolare in un filo d'olio la cipolla tagliata a dadini. Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti e lasciar cuocere, aggiungendo sale, pepe ed eventualmente un po' d'acqua per evitare che il tutto si asciughi troppo.

Quando le zucchine sono cotte, ma non troppo morbide, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

In una terrina capiente, sbattere un uovo, aggiungere sale, pepe e la mozzarella tagliata a dadini. Incorporare anche le zucchine ormai intiepidite e i pomodori tagliati a pezzetti. Aggiungere l'origano e dare un'ultima mescolata.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno, ricoprirlo con il composto e chiuderlo formando quasi un rotolo. 

Come potete vedere nella foto, io ho utilizzato delle strisce di pasta sfoglia in eccedenza per creare una sorta di decorazione, ma  se volete potete anche chiudere completamente il rotolo.

Infornate a 180° per circa 20 minuti, o comunque fino a quando la pasta sfoglia non assumerà un bel colore dorato.

BUON APPETITO!

CENA PRE-SUPERMERCATO

Ovvero la cena in stile "ho poco o niente in casa, voglia di uscire zero e devo usare quello che ho nel frigorifero, che tra l'altro è in scadenza".

TORTA SALATA PEPERONI, RADICCHIO E BRIE

Ingredienti:

2 peperoni gialli

1 rotolo di pasta brisée

1 cespo di radicchio

1 uovo

60 g circa di crescenza 

qualche fettina di brie

parmigiano

cipolla

sale 

olio

Procedimento:

In una padella ho messo a rosolare un po' di cipolla in un filo d'olio e poi ho aggiunto i peperoni tagliati a tocchetti. Li ho cotti lasciandoli un po' croccanti, poi li ho messi da parte in una ciotola capiente. 

Nella stessa padella ho cotto il radicchio tagliato a listarelle, bagnandolo di tanto in tanto con un filo d'acqua.

Quando anche il radicchio era pronto, l'ho aggiunto ai peperoni nella ciotola.

Ho poi aggiunto la crescenza, il parmigiano grattugiato e un uovo.

Per finire, ho tagliato qualche fettina di brie e l'ho aggiunta al composto.

Ho foderato la tortiera con la pasta brisée, ho sistemato il composto e richiuso i bordi. Ho infornato per circa mezz'ora a 200°. 

Ed ecco la torta appena sfornata:

NASELLO AL FORNO

Ingredienti:

1 confezione di fiori di nasello Findus

4 patate

15-20 pomodorini ciliegino

olive nere

limone

olio

sale 

pepe

origano

Procedimento:

In un piatto fondo ho spremuto un limone e ho lasciato i filetti di nasello ancora surgelati per circa una mezz'oretta.

In una pentola con acqua salata ho cotto le patate tagliate a pezzetti non troppo grandi, scolandole al dente.

Poi, in una pirofila abbastanza capiente, ho messo i fiori di nasello, le patate, i pomodorini tagliati a metà, le olive nere. Ho salato, pepato, messo un filo d'olio e un po' di origano. 

Ho infornato a 220° per circa 20-30 minuti e questo è il coloratissimo risultato: 

Ed ecco la cena servita:

CENA

SCAMONE AL SAPORE DI ARROSTO
Ingredienti:
4 fette di scamone
cipolla
1 carota grande
1 bicchiere di vino bianco
aromi (maggiorana, timo...)
dado 
burro
sale
pepe


Far sciogliere in una casseruola il burro e poi adagiarvi le fette di scamone fino a che prendono un po' di colore. Aggiungere la cipolla tagliata a striscioline, la carota affettata sottilmente, gli aromi, il vino bianco e metà dado. Regolare di sale e di pepe e lasciar cuocere fino a che le carote sono diventate morbide. Togliere la carne e metterla da parte. Frullare il fondo di cottura e rimettere la carne per lasciarla insaporire ancora nella salsa ottenuta.
Il sapore che si ottiene è simile a quello di certi arrosti e dona un tocco in più alla solita bistecca (che io non amo particolarmente).

Come accompagnamento a questo secondo vi suggerisco la 


QUICHE RADICCHIO FORMAGGIO E POMODORINI
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
1 radicchio rosso tondo
cipolla
10-15 pomodorini ciliegino
160 g Philadelphia
parmigiano grattugiato
pane grattugiato
caciottina
olio
sale


Ho fatto rosolare in padella con un filo d'olio un po' di cipolla e quando è diventata trasparente ho aggiunto il radicchio tagliato a striscioline. 

Ho messo un po' di sale e di pepe e ho lasciato il radicchio ad appassire.                                              




     



Nel frattempo, in una ciotola capiente, ho mescolato il Philadelphia, il pangrattato e il parmigiano grattugiato.      
Una volta pronto il radicchio, l'ho aggiunto al composto. 






Ho steso la brisée nella tortiera, ho bucherellato il fondo e ho sistemato il composto. Ho aggiunto i pomodorini e alcune striscioline di caciotta.   
Ho infornato per circa mezz'ora a 200° e questo è il risultato:

La torta all'interno è molto morbida. Se si preferisce una torta un po' più "soda" si pò sostituire il Philadelphia con un formaggio meno cremoso (stracchino? zola?)

CENA RAPIDA (E ANCHE SALUTARE)

Vi propongo il mio menu di ieri sera. Non avevo fatto la spesa, perciò in casa non avevo granché e ho dovuto pensare a qualcosa di veloce e, naturalmente, che tenesse conto dei pochi ingredienti a mia disposizione.


TORTA SALATA RICOTTA E PEPERONI
Ingredienti:
2 peperoni gialli
250 g ricotta
1 uovo
mezza cipolla piccola
2 cucchiai di parmigiano grattugiato 
sale q.b.
olio q.b.
un rotolo di pasta brisée (come avrete capito, in casa mia non manca mai!)
Procedimento:
Ho messo a rosolare in una padella con un po' d'olio mezza cipolla piccola (va bene anche lo scalogno). 


Nel frattempo ho lavato e affettato i peperoni a striscioline e li ho messi in padella con la cipolla.






Li ho lasciati cuocere  per un po', aggiungendo un filo d'acqua, ma lasciandoli piuttosto al dente.
Mentre cuocevano, in una ciotola capiente, ho mescolato la ricotta con 1 uovo, ho aggiunto un pizzico di sale e, grazie all'aiuto di manine molto esperte, ho ottenuto un composto omogeneo. 
Ho foderato una tortiera con la pasta brisée, bucherellando la base della mia torta.








Ho aggiunto al composto i peperoni e il parmigiano.  










Ho sistemato il composto ottenuto sulla base della torta, ho chiuso i bordi e ho infornato a circa 200° per una mezz'ora..






E questo è il delicatissimo risultato:

Insieme a questa torta salata, ho preparato un contorno di piselli passati in padella con un po' di cipolla e burro e la ricetta che segue:


FILETTINI DI NASELLO GRATINATO
Ingredienti:
1 confezione di filetti di nasello Findus
pangrattato
parmigiano grattugiato
prezzemolo
aglio
sale
olio
Procedimento:
Ho semplicemente adagiato i filetti in una teglia foderata di carta forno, passandoli prima nella panatura fatta con pangrattato, parmigiano grattugiato, prezzemolo e aglio tritati e un pizzico di sale. La panatura avanzata, l'ho cosparsa sul pesce una volta in teglia.
Ho infornato a 200°/220° per 25-30 minuti e questo è il risultato:




Ed ecco la cena servita!

UN PO' DI DOLCEZZA, ovvero "TORTA ASTENERSI DONNE A DIETA E PERDITEMPO"

Ogni tanto abbiamo bisogno di qualche coccola in più e quindi possiamo anche dimenticare calorie, colesterolo e affini....
Vi propongo la ricetta per una torta davvero buona. Semplicissima, come quelle delle festine di compleanno di quando ero piccola.


TORTA ASTENERSI DONNE A DIETA E PERDITEMPO
Ingredienti:
4 uova
100 g zucchero
150 g burro
200 g cioccolato al latte (io spesso uso una tavoletta di cioccolato al latte e una di cioccolato fondente)
1/2 bustina di lievito per dolci
100 g farina
Procedimento:
Sbattere le uova intere con lo zucchero. Aggiungere farina e lievito.
Nel frattempo, fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria e poi unire all'impasto.
Infornare a 180° per circa 30 minuti. 
Quando si sarà raffreddata si potrà cospargere di zucchero a velo o ricoprire con miele e codette colorate oppure con la glassa.

CENA SENZA IDEE

Capita, a volte, di ritrovarsi senza alcuna idea per la cena e di avere anche poco tempo per cucinare. Io poi, che sono una grande amante dei primi, visto che la sera cerco di non mangiare pasta, vado spesso in crisi perché l'idea di fare petto di pollo e insalatina mi rattrista un po'.
A me è successo ieri di pensare e ripensare a cosa avrei potuto mettere in tavola la sera...e la soluzione è stata quella che vi propongo qui di seguito.


CREMA DI PATATE E PISELLI
Ingredienti per 4 persone
4-5 patate di grandezza media
1 scatola e 1/2 di piselli
1 cipolla piccola
prezzemolo
sale
pepe
1/2 bicchiere di latte:
Procedimento
Dopo aver pelato e tagliato a pezzi le patate, le ho messe in una pentola insieme alla cipolla affettata e ai piselli. Ho aggiunto un po' di prezzemolo per dare un tocco di freschezza al tutto e ho aggiunto tanta acqua da coprire il contenuto della pentola. Ho messo a cuocere fino a che le patate non sono diventate tenere, ho regolato di sale e ho aggiunto un po' di pepe. Poi ho frullato tutto con il frullatore ad immersione (che io trovo uno degli utensili in assoluto più utili!) e ho aggiunto il 1/2 bicchiere di latte. Servita con dei crostini o con del pane casereccio sul fondo del piatto, questa crema è davvero indicata per una cena leggera. 
Per il futuro intendo sbizzarrirmi con creme e zuppe e la prossima volta voglio provare a sostituire i piselli con i porri...poi vi saprò dire!


Non contenta però (perché sono una mangiona!), ho preparato anche una tortina salata molto veloce.
Ingredienti
1 rotolo di pasta brisée
200 g di certosa
1 tuorlo d'uovo
Procedimento
Ho steso la pasta nella tortiera, ho bucherellato il fondo e sistemato i bordi. Ho mescolato il formaggio con il tuorlo d'uovo e ho steso il composto sulla pasta brisée.
Ho infornato per circa mezz'ora a 180° (forno ventilato), ma si può fare anche a 200° con cottura tradizionale.


E non è finita qui!
Siccome ieri avevo comprato il pane casereccio per accompagnarlo alla crema di patate e piselli, e avevo già il forno acceso, ho deciso di tostare un po' di fette di pane per fare delle bruschette veloci. In una ciotola ho mescolato dei pomodorini ciliegino affettati, uno spicchio d'aglio sminuzzato, un po' di prezzemolo e un filo d'olio. E' un condimento molto fresco e perfetto per una bruschetta veloce.


Sono riuscita a farvi pensare alla cena con meno tristezza e angoscia da "zero-idee"? Allora, buon appetito!

QUICHE RICOTTA, ZUCCHINE E COTTO

Dopo qualche mese di assenza, ritorno con un paio di ricette gustose, ideate lì per lì, aprendo il frigorifero e soprattutto molto veloci, perché sono sempre di corsa!


QUICHE RICOTTA, ZUCCHINE E COTTO


Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
2 zucchine
250 g di ricotta 
qualche fetta di prosciutto cotto
un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato
cipolla (o aglio se preferite) q.b.
olio q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sono partita facendo rosolare in una padella la cipolla.
Ho lavato e affettato le zucchine e le ho unite al soffritto di cipolla. Le ho lasciate cuocere per un po', fino a che sono diventate quasi tenere.
Nel frattempo, in una ciotola, ho preparato il ripieno per la quiche: ho messo infatti la ricotta, il prosciutto tagliato a striscioline, il parmigiano e infine, ho aggiunto le zucchine. Ho amalgamato il tutto.
Ho foderato con la pasta brisée la tortiera e ho riempito con il composto ottenuto. Ho arrotolato i bordi e ho infornato a 200° per circa mezz'ora.


Non ho la foto della quiche, perché è stata mangiata a tempo di record!