PENNE DI FINE AUTUNNO

Ecco un primo piatto "stagionale" davvero sfizioso.


Ingredienti:
350 g di pasta (io uso le penne, ma anche le mezze maniche ci stanno molto bene)
250 g ricotta
100 g gherigli di noci
150 g trevisana
40 g burro
40 g grana o parmigiano grattugiato
scalogno tritato finemente
sale
pepe
Procedimento:
In una padella mettere il burro e lo scalogno a rosolare.
Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d'acqua per la pasta.
Nella padella con lo scalogno, aggiungere la trevisana tritata fine, il sale e il pepe.
In una terrina, stemperare la ricotta con un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiungere il parmigiano grattugiato, i gherigli e la trevisana una volta cotta.
Se il composto risulta un po' asciutto, potete aggiungere ancora un po' di acqua di cottura della pasta e mescolare.
Una volta che la pasta è pronta, versare nella terrina e servire. 
E' una bontà!

QUICHE RICOTTA, ZUCCHINE E COTTO

Dopo qualche mese di assenza, ritorno con un paio di ricette gustose, ideate lì per lì, aprendo il frigorifero e soprattutto molto veloci, perché sono sempre di corsa!


QUICHE RICOTTA, ZUCCHINE E COTTO


Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
2 zucchine
250 g di ricotta 
qualche fetta di prosciutto cotto
un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato
cipolla (o aglio se preferite) q.b.
olio q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sono partita facendo rosolare in una padella la cipolla.
Ho lavato e affettato le zucchine e le ho unite al soffritto di cipolla. Le ho lasciate cuocere per un po', fino a che sono diventate quasi tenere.
Nel frattempo, in una ciotola, ho preparato il ripieno per la quiche: ho messo infatti la ricotta, il prosciutto tagliato a striscioline, il parmigiano e infine, ho aggiunto le zucchine. Ho amalgamato il tutto.
Ho foderato con la pasta brisée la tortiera e ho riempito con il composto ottenuto. Ho arrotolato i bordi e ho infornato a 200° per circa mezz'ora.


Non ho la foto della quiche, perché è stata mangiata a tempo di record!