STRUDEL DI VERDURE

Eccomi qui con una delle ricette che ho provato ultimamente.

Si tratta di una sorta di strudel salato alle verdure, semplice, saporito e con il vantaggio che si può preparare in anticipo e riscaldare brevemente in forno poco prima di servirlo. 

Per questo motivo è ottimo se avete ospiti e non volete passare il tempo a spignattare mentre loro controllano annoiati se avete spolverato i mobili.

Va bene come antipasto o come secondo, per esempio per i vegetariani.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia (io ho usato quella rettangolare)

3 zucchine non troppo grosse

2 pomodori ramati

1 mozzarella

1 uovo

cipolla

sale

pepe

origano

Procedimento:

In una padella, mettere a rosolare in un filo d'olio la cipolla tagliata a dadini. Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti e lasciar cuocere, aggiungendo sale, pepe ed eventualmente un po' d'acqua per evitare che il tutto si asciughi troppo.

Quando le zucchine sono cotte, ma non troppo morbide, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

In una terrina capiente, sbattere un uovo, aggiungere sale, pepe e la mozzarella tagliata a dadini. Incorporare anche le zucchine ormai intiepidite e i pomodori tagliati a pezzetti. Aggiungere l'origano e dare un'ultima mescolata.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno, ricoprirlo con il composto e chiuderlo formando quasi un rotolo. 

Come potete vedere nella foto, io ho utilizzato delle strisce di pasta sfoglia in eccedenza per creare una sorta di decorazione, ma  se volete potete anche chiudere completamente il rotolo.

Infornate a 180° per circa 20 minuti, o comunque fino a quando la pasta sfoglia non assumerà un bel colore dorato.

BUON APPETITO!

SALMONE AL FORNO

Il salmone è un altro alimento che viene spesso consigliato a chi ha problemi di colesterolo alto e in effetti ha davvero tantissime proprietà benefiche, che non si limitano alla protezione dell'apparato cardiovascolare. 

Se vi interessa approfondire, ho trovato questo articolo molto esauriente.

A me il salmone piace un po' in tutti i modi e l'altro giorno l'ho provato al forno. Devo dire che è stato molto apprezzato anche da chi non ama il pesce.

La ricetta è davvero facile.

Ingredienti:

tranci di salmone (io l'avevo preso surgelato e l'ho lasciato scongelare in frigorifero)

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

origano

vino bianco

Procedimento:

Lasciate marinare i tranci di salmone in una terrina con abbondante olio extravergine d'oliva, sale, pepe e tanto origano.

Dopo circa mezz'ora disponete i tranci in una teglia ricoperta di carta forno.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

A metà cottura girate il salmone e irrorate con poco vino bianco.

Visto che avevo il forno acceso ne ho approfittato per cuocere delle patate che ho utilizzato come contorno.

BUON APPETITO!

POLPETTE VELOCI PER GRANDI E PICCINI

L'altro giorno avevo davvero pochissimo tempo per preparare un secondo piatto leggero.

Mi sono guardata intorno in dispensa e le prime due cose che ho visto sono state le scatolette di tonno e quelle dei piselli.

Il risultato sono delle polpette al forno ottime per grandi e piccini.

Ingredienti (per circa 15 polpette):

2 scatolette di tonno da 80 g

1 scatoletta di piselli da 150 g

pangrattato

Parmigiano Reggiano

sale

pepe

1 uovo

Procedimento:

La preparazione è davvero semplicissima perché basta mettere tutti gli ingredienti in una terrina e amalgamare fino ad ottenere un composto non troppo asciutto e poi formare delle polpettine.

Si dispongono le polpette su una placca coperta da carta forno e si condiscono con un filo d'olio.

Si infornano a 180° per 15-20 minuti e le polpette sono pronte. Facile, no?

Da vedere non sono proprio bellissime, ma erano davvero buone. 

CIAO CIAO BUONI PROPOSITI....

Oggi c'era un compleanno in famiglia e quindi ho dovuto temporaneamente salutare i buoni propositi per il nuovo anno riguardanti calorie, colesterolo ecc....


Il mio menu era il seguente:


- Spaghetti con ragù di pesce
- Nasello al cartoccio
- Gamberetti in salsa rosa, serviti su avocado
- Pandoro supergoloso


Il nasello è veramente semplice da preparare. Io uso i fiori di nasello surgelati. Ne adagio due ancora surgelati in ciascun foglio di carta da forno e li copro con una fettina di pomodoro, capperi, un po' di origano, sale, pepe e un filo d'olio. Chiudo la carta forno formando una sorta di caramella e inforno a 220° per una ventina di minuti.


Per quanto riguarda i gamberetti in salsa rosa ho fatto sbollentare in acqua salata i gamberetti surgelati, li ho scolati e li ho conditi con un po' di succo di limone. Poi ho preparato la salsa rosa semplicemente mescolando 200 g di maionese, 1 cucchiaio di brandy, 1 cucchiaino di salsa Worchester e un po' di ketchup (per dare il colore rosa). Ho tagliato gli avocado nel senso della lunghezza, ho tolto il nocciolo e ho servito predisponendo la salsa e i gamberetti sopra ogni metà di avocado.


 Ma veniamo al dolce, decisamente dolce....e qui ci vuole una spiegazione più articolata.


PANDORO SUPERGOLOSO
Ingredienti per la crema al mascarpone (che è avanzata...la prossima volta dimezzo le dosi):
500 g di mascarpone
2 tuorli
2 albumi
6 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
Ingredienti per la crema al cioccolato:
200 g di cioccolato fondente
2 dl di latte
1 dl scarso di panna
1 bacca di vaniglia
60 g di zucchero
Procedimento:
Per la prima crema, quella al mascarpone, in una ciotola capiente ho mescolato energicamente mascarpone e tuorli con lo zucchero, cercando di ottenere un composto chiaro e spumoso.
In un'altra ciotola ho montato a neve gli albumi con un pizzico di sale e poi li uniti delicatamente al composto di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto. Ho lasciato poi riposare la crema ottenuta in frigorifero per un'oretta.
Per la crema al cioccolato, in un pentolino dal fondo piuttosto spesso ho fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti. In un altro pentolino ho portato ad ebollizione il latte, la panna e lo zucchero. Ho aggiunto anche una bacca di vaniglia, (incisa nel senso della lunghezza) per aromatizzare. Quando il cioccolato si è sciolto, ho aggiunto il latte bollito e mescolato. Questa crema va tenuta in caldo a bagnomaria, prima di farcire il pandoro.
E ora passiamo alla parte più divertente...la farcitura! 
Ho tagliato il pandoro in orizzontale e sopra ogni strato di pandoro ho spalmato le due creme alternate.




E poi ho servito cercando di non disfare tutto al momento del taglio!

E' INIZIATO UN NUOVO ANNO....

...e come sempre ci sono mille propositi per cominciare con lo spirito giusto.
Uno di questi sarebbe un po' di dieta, che non farebbe proprio male, visto che quando arriva l'estate poi mi autoflagello riflettendo sul fatto che avrei potuto pensare prima alla prova costume!
E così, in questi giorni successivi ai bagordi natalizi, ho avuto un piccolo vuoto creativo gastronomicamente parlando....


Questa sera però ero un po' più ispirata e ho preparato una cena che ritengo buona e soddisfacente: involtini di pollo al formaggio, fagiolini lessi e pomodori ripieni.


INVOLTINI DI POLLO AL FORMAGGIO
Ingredienti:
petto di pollo a fette
formaggio tipo Galbanino o Babybel
burro
vino bianco
sale
pepe
Procedimento:
Ho battuto le fette di carne, ho messo nel centro una striscia di formaggio e ho chiuso con gli stuzzicadenti. Ho fatto sciogliere il burro in padella, ho aggiunto la carne e lasciato a rosolare. Quando la carne ha cambiato colore, ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco e lasciato sfumare. Ho salato e pepato e poco dopo gli involtini erano pronti.


POMODORI RIPIENI DI MAGRO (siccome mangiavo carne non ho voluto utilizzare la ricetta che avevo pubblicato tempo fa, con il ripieno a base di tonno):
Ingredienti:
4 pomodori ramati
pangrattato (poco meno di due panini)
parmigiano grattugiato (più o meno la stessa quantità del pangrattato)
prezzemolo
aglio
burro
Procedimento:
Ho svuotato i pomodori, li ho salati e capovolti per eliminare un po' della loro acqua.
Per il ripieno: ho mescolato pangrattato, parmigiano grattugiato, prezzemolo e aglio sminuzzato. Ho fatto sciogliere un pochino di burro, l'ho aggiunto agli altri ingredienti e ho aggiunto anche un po' di acqua calda, fino ad ottenere la giusta consistenza (morbida ma non troppo).
Ho riempito i pomodori e li ho fatti cuocere per circa mezz'ora (forse anche meno) in un tegame in cui avevo fatto rosolare un po' di cipolla con un filo d'olio. 






E questa è la mia cena completa:

CUBETTI DI SALMONE

Oggi vi propongo un secondo molto semplice nella preparazione e dal gusto davvero delicato.

Ingredienti:

4 tranci di salmone fresco 

erba cipollina fresca

1 confezione di panna 

vermouth

pepe bianco

sale

olio

Procedimento:

Tagliare il salmone a cubetti; rosolare da tutte le parti in un goccio d'olio i cubetti di salmone.

Scaldare in un pentolino la panna e il vermouth (io vado un po' a occhio per la quantità ...diciamo che vado ad assaggio, il vermouth si deve sentire, ma non deve essere troppo!) Salare e pepare.

Versare la salsa ottenuta sopra i cubetti di salmone caldi e cospargere con erba cipollina fresca sminuzzata.

Questo piatto è ottimo per una cena, magari accompagnato da una torta salata. Oppure, per un pasto più strutturato, preceduto da un primo con un condimento tipo gamberi e zucchine oppure pesto e gamberoni.

CENA

SCAMONE AL SAPORE DI ARROSTO
Ingredienti:
4 fette di scamone
cipolla
1 carota grande
1 bicchiere di vino bianco
aromi (maggiorana, timo...)
dado 
burro
sale
pepe


Far sciogliere in una casseruola il burro e poi adagiarvi le fette di scamone fino a che prendono un po' di colore. Aggiungere la cipolla tagliata a striscioline, la carota affettata sottilmente, gli aromi, il vino bianco e metà dado. Regolare di sale e di pepe e lasciar cuocere fino a che le carote sono diventate morbide. Togliere la carne e metterla da parte. Frullare il fondo di cottura e rimettere la carne per lasciarla insaporire ancora nella salsa ottenuta.
Il sapore che si ottiene è simile a quello di certi arrosti e dona un tocco in più alla solita bistecca (che io non amo particolarmente).

Come accompagnamento a questo secondo vi suggerisco la 


QUICHE RADICCHIO FORMAGGIO E POMODORINI
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
1 radicchio rosso tondo
cipolla
10-15 pomodorini ciliegino
160 g Philadelphia
parmigiano grattugiato
pane grattugiato
caciottina
olio
sale


Ho fatto rosolare in padella con un filo d'olio un po' di cipolla e quando è diventata trasparente ho aggiunto il radicchio tagliato a striscioline. 

Ho messo un po' di sale e di pepe e ho lasciato il radicchio ad appassire.                                              




     



Nel frattempo, in una ciotola capiente, ho mescolato il Philadelphia, il pangrattato e il parmigiano grattugiato.      
Una volta pronto il radicchio, l'ho aggiunto al composto. 






Ho steso la brisée nella tortiera, ho bucherellato il fondo e ho sistemato il composto. Ho aggiunto i pomodorini e alcune striscioline di caciotta.   
Ho infornato per circa mezz'ora a 200° e questo è il risultato:

La torta all'interno è molto morbida. Se si preferisce una torta un po' più "soda" si pò sostituire il Philadelphia con un formaggio meno cremoso (stracchino? zola?)

DOMENICA E' SEMPRE DOMENICA

Lo so, oggi è sabato. 
Ma la ricetta della domenica la posto adesso, perché se qualcuno intende provarla, avrà tutto il tempo di fare la spesa (anche se una gita al supermercato di sabato è delirio puro!)


ARROSTO DI GIRELLO
Ingredienti:
800 g girello di vitello
30-40 g di pancetta a fette (oppure anche 1 confezione di pancetta a dadini)
50-60 g di burro
2-3 carote 
1 cipolla
(se avete poco tempo, questi due ultimi ingredienti li potete sostituire con un po' di misto per soffritto: cipolla + carota + sedano)
1 bicchiere di vino bianco
odori (rosmarino, salvia, alloro, a piacere)
sale 
pepe
Procedimento:
Fate fondere il burro in una casseruola e poi aggiungete la carne, legata in precedenza con spago da cucina, e lasciatela a rosolare per una decina di minuti.
Aggiungete sale e pepe e togliete dalla pentola. Sul fondo della casseruola disponete la pancetta e poi rimettete il girello. Unite cipolla e carota (o il misto per soffritto) e gli odori. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e un po' di di acqua calda (circa un bicchiere). Lasciate a cuocere il tutto con il coperchio, a fuoco lento. Dopo circa un'ora e mezzo l'arrosto dovrebbe essere pronto. Toglietelo dalla casseruola, slegatelo e tagliatelo a fette. Frullate il sughetto che si è formato durante la cottura e utilizzatelo come salsa da servire sulla carne. Qualora il sugo fosse troppo liquido, potete aggiungervi un pizzico di maizena.