LASAGNE DI MAGRO (PER FINTA)

Ieri vi ho proposto uno spuntino saporito e veloce da preparare, oggi invece ho cucinato un piatto ottimo per il pranzo della domenica o quando si hanno ospiti, anche perché si può preparare in anticipo e poi mettere in forno al momento giusto.

Si tratta delle lasagne con speck e radicchio. 

A casa mia le chiamiamo lasagne di magro per distinguerle dalle classiche lasagne alla bolognese, anche se non sono propriamente vegetariane.

Ingredienti:

1 confezione di sfoglia per lasagne (io uso questa)

mezza cipolla

2 cespi di radicchio (non troppo grandi)

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

zucchero

150 g di speck

Parmigiano Reggiano grattugiato

Per la besciamella: 

55 g di farina

55 g di burro

550 ml di latte

un pizzico di sale

una macinata di pepe

Procedimento:

Per prima cosa lavate e asciugate il radicchio e, una volta tagliato a striscioline, mettetelo in padella con mezza cipolla tritata e un filo d'olio.

Lasciate appassire, poi regolate di sale e pepe e magari aggiungete un cucchiaino di zucchero per togliere il sapore un po' troppo amaro del radicchio. 

Quando il radicchio è pronto togliete dal fuoco e aggiungete lo speck tagliato a striscioline.

Nel frattempo preparate la besciamella, mettendo a sciogliere in un tegame il burro, aggiungendo la farina e poi il latte, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Tutto qui. Ora non resta che comporre le lasagne!

Sul fondo della teglia spalmate un velo di besciamella, poi adagiate la sfoglia, ricopritela di besciamella e poi mettete il radicchio con lo speck e il Parmigiano grattugiato. Ripetete l'operazione per 6 volte, tante quante sono le sfoglie nella confezione.

Quando arrivate all'ultimo strato, abbondate pure con il Parmigiano. 

Infornate a 180°-200° per 20-25 minuti.

BUON APPETITO!

MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE RIVISITATI

Dopo un po' di silenzio ritorno con una ricetta davvero sfiziosa, semplice e veloce.

Ingredienti:
360 g di gnocchetti sardi
250 g di salsiccia dolce
pomodori pelati
panna da cucina (un po' meno di una confezione)
aglio 
olio 
sale
pepe

In una padella antiaderente, far rosolare in pochissimo olio uno spicchio d'aglio e e aggiungere la salsiccia (precedentemente tolta dal budello). Con un forchettone di legno, ridurla a pezzettini. Quando la salsiccia ha cambiato completamente colore, aggiungere i pelati e lasciare cuocere. Alla fine aggiungere la panna, regolare di sale e pepe.
Questo è il sugo, nel quale vanno poi fatti mantecare gli gnocchetti una volta scolati:

Una bella spolverata di pecorino, o parmigiano per chi preferisce i sapori meno decisi e... BUON APPETITO!

PENNE DI FINE AUTUNNO

Ecco un primo piatto "stagionale" davvero sfizioso.


Ingredienti:
350 g di pasta (io uso le penne, ma anche le mezze maniche ci stanno molto bene)
250 g ricotta
100 g gherigli di noci
150 g trevisana
40 g burro
40 g grana o parmigiano grattugiato
scalogno tritato finemente
sale
pepe
Procedimento:
In una padella mettere il burro e lo scalogno a rosolare.
Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d'acqua per la pasta.
Nella padella con lo scalogno, aggiungere la trevisana tritata fine, il sale e il pepe.
In una terrina, stemperare la ricotta con un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiungere il parmigiano grattugiato, i gherigli e la trevisana una volta cotta.
Se il composto risulta un po' asciutto, potete aggiungere ancora un po' di acqua di cottura della pasta e mescolare.
Una volta che la pasta è pronta, versare nella terrina e servire. 
E' una bontà!

GNOCCHI RADICCHIO E STRACCHINO

Come anticipato qualche giorno fa, ho provato a fare questa ricetta davvero buonissima!
Ingredienti:
1 kg di gnocchi
1 cipolla (non molto grande)
1 radicchio rosso (io ho usato quello tondo, bello grande)
165 g di stracchino
olio
sale
pepe
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
Procedimento:
Ho messo a bollire l'acqua per gli gnocchi e nel frattempo, in un'ampia padella ho messo a rosolare con un filo d'olio la cipolla affettata sottilmente. Quando la cipolla ha cominciato a diventare trasparente, ho aggiunto un po' di brodo e ho lasciato cuocere per qualche minuto. Ho poi aggiunto il radicchio, precedentemente lavato, asciugato e tagliato a striscioline, e un altro po' di brodo. Ho regolato di sale e di pepe e ho lasciato proseguire la cottura. Nel frattempo, ho preparato lo stracchino tagliato a tocchetti e ho grattugiato il parmigiano.
Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente e, una volta scolati, li ho versati nella padella insieme al radicchio. Ho aggiunto lo stracchino, ho mescolato e servito con una bella spolverata di parmigiano. Erano davvero ottimi, con un sughino davvero gustoso.


Io mi sono fermata qui, ma ci sono anche varianti di questa ricetta, che prevedono di far gratinare in forno per circa 10-15 minuti a 200°. In effetti devono essere buoni anche così...;-)

MEZZE MANICHE AI SAPORI D'AUTUNNO

La seconda ricetta è un primo davvero gustoso. anche se forse non molto dietetico!


MEZZE MANICHE AI SAPORI D'AUTUNNO


Ingredienti per 4 persone:
360 g di mezze maniche (ma vanno benissimo anche i tortiglioni o i conchiglioni)
1 confezione di pancetta dolce a dadini
funghi champignon 
gorgonzola dolce
1 spicchio d'aglio
olio q.b
sal q.b.
pepe q.b.
Procedimento:
In una padella piuttosto ampia, faccio scaldare senza aggiungere grassi, la pancetta. Quando si è rosolata un po', aggiungo un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Metto a cuocere nella stessa padella gli champignon precedentemente lavati e affettati e li lascio cuocere, aggiungendo se necessario un po' d'acqua ogni tanto. Salare e pepare a piacere.
Nel frattempo porto ad ebollizione l'acqua, la salo e butto la pasta.
Quando la pasta è quasi pronta, aggiungo alla mia padella con i funghi il gorgonzola tagliato a tocchetti e lo faccio sciogliere, aiutandomi se necessario con un goccio di latte.
Quando la pasta è pronta, la scolo e la metto nella padella con il condimento, do una bella mescolata e servo in tavola!


E' davvero un piatto molto facile e gustoso!